微膠（jiāo）囊粉末豬油製（zhì）造中在回轉烘幹機中的應用

　　我國在許（xǔ）多地區食用的動物脂乃是以豬脂為主，豬脂中的膽固醇雖然（rán）對維持人體的正常生理功（gōng）能有積極的（de）一麵，但（dàn）醫療實踐證明，膽固醇過高是誘發（fā）心血管病的主要原（yuán）因之 ，致使部分人開始（shǐ）拒食肥肉以及動物油脂。

　　B—cD是七個葡萄精單體經a-1.4糖苷鍵連（lián）接而（ér）成的球狀結構。它能與膽麵醇形（xíng）成既不溶於水、也不溶於（yú）油的包接物（wù），當用io%p- (D的介質水與豬脂的比例為（wéi）1:l時，料（liào）液的反應溫度控製在60’左右，反應時（shí）間為60分（fèn），豬油中的膽固醇脫（tuō）除率可以達到80%。

　　用大豆（dòu）(含粗（cū）蛋白為70%)與豬油的比例為3:7，大豆蛋白（bái）與水的（de）比例為1：11，保證含固率為33%～35%，進行回轉烘幹，回轉烘幹機為並流壓力式回轉烘幹機（jī），蒸發水量為（wéi）150kg/h，獲得脫除（chú）膽固醇的粉末。

　　配製含（hán）固（gù）率為z0%的液體，其中豬油（yóu）加（jiā）入量為固體總量的70%.向400mL.0.4%的黃原膠囊液中按一定比例加人大豆蛋（dàn）白(粗蛋白含（hán）量為85%和（hé）麥芽糊精，共30g，在65℃的（de）溫度下攪拌30min，調pH7. 5，然後緩緩（huǎn）加入已融化的豬油70g，繼續攪拌30min，在15000r/min速分散Imin，然後再用39. 2MPa的壓力下均質兩次（cì），進行回轉烘幹，控製熱（rè）風進口（kǒu）溫度為180℃，尾氣溫度為70～90℃，製成微膠囊（náng）產品。

　　回轉烘幹的進風溫度和排風溫度是影響微膠囊（náng）表（biǎo）麵結構的重要因素，當進風溫度高於250℃時排風溫度（dù）高於90～1LO℃時，膜表（biǎo）麵板不規則，並（bìng）有大量裂（liè）縫，而且（qiě）有部（bù）分油遊離在粒子表麵上，它們相互牯結，造成產品的流動性很差，這主要足在回轉烘幹過程中，乳狀粒子與（yǔ）高溫熱風接觸時，水分蒸發很快，內部氣體氣化（huà）使粒子（zǐ）表麵產生破裂，另外，水分在高溫下的快速蒸發使部分豬油也隨之達到表麵（miàn），試驗表明，進（jìn）風溫度開;能超（chāo）過i80℃。

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