我國在許多地區食用的動（dòng）物脂乃是以（yǐ）豬脂為主，豬脂中（zhōng）的膽固醇雖然對維持人（rén）體的正常生理（lǐ）功能有積極（jí）的一麵（miàn），但醫（yī）療實踐證明，膽固醇過高是誘發心血管（guǎn）病的主要原因之 ，致使部分人（rén）開始（shǐ）拒（jù）食肥肉以及動（dòng）物油脂。

　　B—cD是七個葡萄精單體經a-1.4糖苷鍵連接而成的球狀結構。它能與膽麵醇形成既不（bú）溶於（yú）水、也不溶於油的（de）包（bāo）接物，當用io%p- (D的介質水與豬脂的比例為1:l時，料液的反應溫度控製在60’左（zuǒ）右，反應時間為60分，豬油中的膽固醇脫（tuō）除率可以達到80%。

　　用大豆(含粗蛋白為70%)與豬油的比例（lì）為3:7，大（dà）豆蛋白與水的比例為1：11，保證含固率為33%～35%，進行回轉（zhuǎn）烘幹，回轉烘幹機為並（bìng）流壓力（lì）式回轉烘幹機，蒸發水量為150kg/h，獲得脫（tuō）除膽固醇的粉末。

　　配製含固率為z0%的液體，其中豬油加（jiā）入量為固體總量的70%.向（xiàng）400mL.0.4%的黃原膠囊液中按一定比例加人大豆蛋白(粗蛋白（bái）含量為85%和麥芽糊精，共（gòng）30g，在65℃的溫度下攪拌30min，調pH7. 5，然後緩緩加入已融化的豬油70g，繼續攪拌（bàn）30min，在15000r/min速分散Imin，然後再用39. 2MPa的壓力下均質兩次（cì），進（jìn）行回轉烘幹，控製熱風進口溫度（dù）為180℃，尾氣溫度為70～90℃，製成微膠囊產品。

　　回轉烘幹的進風溫度和排風溫度是影響微膠囊表麵結構的重要因素，當進（jìn）風溫度高於250℃時排風溫度高於90～1LO℃時，膜表麵板不規則，並有（yǒu）大量裂（liè）縫，而且有部分（fèn）油遊離在粒子（zǐ）表麵上，它們相互牯結，造成產品的流動性很差，這主要足在回轉烘幹過程中，乳狀粒子與（yǔ）高溫熱（rè）風接觸時，水分蒸發很快，內部氣（qì）體氣化使粒子表麵產生破裂，另外，水分在高溫下的快速（sù）蒸發使部分豬油（yóu）也隨之達到表（biǎo）麵，試驗表明，進風溫度開（kāi）;能（néng）超過i80℃。

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