發布時間：2010年03月17 在（zài）國內，砂炒板栗、砂炒花生、炒瓜子、 製糕（gāo）點所需的炒糯（nuò）米粉……這（zhè） 些眾所周知炙人口味的傳統食品，目前大（dà）部分還（hái）是靠人（rén）工加工， 不但（dàn）勞動強 度大，工作環境惡劣，而且食品易焦糊（hú），危害（hài）人體健康（kāng）。 隨著這（zhè）些休閑食品 需求（qiú）量的不斷增加（jiā），花色品種不斷（duàn）擴大，工作環境日求改善（shàn）， 個體和小集體 經濟的不斷發展（zhǎn），決定了一些中、小型炒製設備的需求已提到議事日程（chéng）。 而 在現有幹燥、炒製技（jì）術中，大部（bù）分以熱氣流或容器傳熱，存在（zài）著傳熱係數小、 物料受熱不均勻、幹燥時間長、效率低等缺點。
     用熱砂作固體（tǐ）介質炒製（zhì）食品，不但能克服以上缺點，還有許多獨到之（zhī）處。 國外對這（zhè）項技術的研究，從（cóng）60年代（dài）已經開始，但由於增加了砂子的循環使用， 許多機型結構還是比較複雜（zá）。1997年，羞羞影视根據（jù）用（yòng）戶要求，成（chéng）功地研製了2台（tái） 結構緊（jǐn）湊（còu）、效（xiào）率高、操作方便的循環式熱砂炒貨機，用於糯米炒製生產， 一 直使用至今。在此（cǐ）基礎上，經過不斷改（gǎi）進完善，已形成了（le）GGG型固體介質加熱 多用途幹燥機係列，並獲得了國家專利，專利號為（wéi）ZL97240439.2
一、機型的工作原（yuán）理
      該烘幹機為（wéi）雙層滾筒式結構（gòu）， 它的主要工（gōng）作原理是：由燃（rán）料產（chǎn）生的爐（lú）氣在主 機體外燃燒，加熱主機（jī）體外殼，通（tōng）過熱傳（chuán）導，使機體外層的砂被加熱， 並不 停地在（zài）機體內運動並進入（rù）內層。當砂子溫度達到預定要求時， 需要幹燥或炒製的物料開始進入機體內層，在（zài）運動（dòng）中與熱砂混合並（bìng）被加熱，經過一定時間（jiān）， 移動至分離（lí）段，炒製好的（de）物料與砂分（fèn）離，自然流出機外。 砂被分離後（hòu）按（àn）原路 線（xiàn）返回被重新加熱。物料在加熱過程， 大部分水分（fèn）在機體內由自然對流的空（kōng） 氣帶走，極小部（bù）分在緩蘇冷卻時排（pái）去。物料在機內連續幹燥， 全過程不受爐 氣汙染，特別適合顆（kē）粒狀食品的幹燥與炒製。
二、主要特點分析
(1)幹燥速度快。固體介質傳熱係（xì）數比空氣大得多(見表)。以砂子與（yǔ）空氣 相比，砂子的導熱係數（shù）是空氣的4倍以上，國外有關專家認為固體介質幹燥（zào）速 度比普通熱（rè）風對流幹燥（zào）快5倍。通過該機（jī）生產試驗測得：灑鹽（yán）水（shuǐ）的葵瓜子由含 水率20％左右，炒至香脆，僅需1分鍾，幹燥速度比其它（tā）機型快得多。
(2)熱效率高（gāo）。由於固體介質幹燥後容易回收，熱傳導後剩餘（yú）的熱量也就 可以全部回收，故熱能損失少。對此， 國外有關專家認為固體介質加（jiā）熱效率 比熱風對流幹燥高87％，幹燥效率高達95％。1999年夏收稻穀試驗測得，GGG 型幹燥機幹（gàn）燥稻穀時幹燥（zào）效率在（zài）90％以上。
(3)與物料接觸（chù）麵大（dà），易分離、易回收。特（tè）別（bié）砂子的細顆粒結構，與被幹 燥物料接觸大，能使熱量均勻傳遞，且砂子的半流體特性， 易與物料分離。 另外用該方（fāng）法幹燥，物料的水分是靠空氣自然對流帶走， 介質本身不帶有物 料排出的水分。據試驗測得，砂子進（jìn）機幹（gàn）燥前的含水率是0.8％，幹燥後出來 也隻是（shì）0.65％，差異可理（lǐ）解為由於空氣中水分沾附的原故。 這樣砂子回收（shōu）時 不需要（yào）考慮處理濕（shī）度的（de）變化， 機型結構比其它帶餘熱回收的（de）機型就會簡單得 多。
(4)濕度。羞羞影视用花生作（zuò）幹燥對象，以兩種不同機型的幹燥（zào）過程作不（bú）同的 測試比較(圖略)。在多層帶式穿流幹燥（zào）機內用120℃～130 ℃溫度進行幹燥和（hé） 在固體介質加熱幹燥（zào）機內用210℃熱砂進行幹燥。從後者可以看出，幹燥後期（qī） 肉（ròu）、殼水分下降速度比較接近。而前者所示（shì）的熱（rè）風（fēng）幹燥， 肉的水分下降始終（zhōng） 比較緩慢（màn），殼（ké）的下降（jiàng）則比較快，兩者差異很大（dà）。由此可見， 在固體（tǐ）介質（zhì）加熱 幹燥中（zhōng），被幹燥物料的溫度梯度和（hé）濕度梯度（dù）比較小，幹燥（zào）速度快， 適合低水 分幹燥。
(5)經1999年夏收生產性試驗（yàn）證明：在雨天搶收農作物時，該機還可作稻 穀幹燥機用，一次降水幅度在（zài）5％以上，烘後爆腰（yāo）增值與太陽曬幹對照不大於 6％。
     固體介質加（jiā）熱幹燥機在我國（guó）目（mù）前還屬於一（yī）種（zhǒng）機理較（jiào）新的（de）機（jī）型， 但通過廣 東一（yī）些企業的使用情況來看，由於它具有結構緊湊、操作（zuò）方便、效率高、 一 機多用等特點，特別是在炒製山貨類物料的效果方麵， 已經顯示出它獨特的（de） 優（yōu）勢，深受用戶歡迎。
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